あさのは（佐倉市中志津）
山うなぎ
大和芋をすりつぶして砂糖を加え固めたお菓子。大和芋の食感を残し、食べたあとも風味が残る和菓子風の味わい。
大和芋の味噌漬け
大和芋に手作り味噌を和え、ご飯やお酒のお供に。同じく食感を残し、誰にでも食べやすい味に仕上げています。
創業50年、おせんべい一筋でやってきました。お煎餅のアルデンテと呼んでいるんですが、その「むしろ干し手焼きせんべい」が当店の主力メニューです。筵(むしろ)で干して一枚一枚、弱火で20分近くかけて手焼きにしている、他にはない独特の硬さのお煎餅です。
お年寄りに愛される和菓子を作りたい！まだまだ新しいチャレンジをしていけるお店でありたいと思っています。
お煎餅屋さんとして長くやっていますが、今回このプロジェクトのお話を聞いて「地域資源を使った佐倉銘菓を作りたい！」と素直に思い参加しました。当初は大和芋煎餅を焼きたいと思い工夫しながら繰り返し何枚も焼いて研究したのですが、煎餅だとせっかくの味も食感も逃げてしまうので、大和芋の良さを引き出せる新しいことにチャレンジしてみました。
大和芋の味や食感をほぼそのままの形でお菓子にしている商品は、おそらく他にないと思っています。その結果、佐倉の誇る地域資源を皆さんに知ってもらい、子供からお年寄りまでもっともっと佐倉の味を知ってもらえる機会ができたら良いなと思っています。
なんでもインタビュー
- お店を開いて何年ですか？
以前は八千代市でお店を開いていましたが、20数年前にこのアイアイモールに移転しました。通算でもう50年になるんですねぇ。
- 佐倉にお店を出したキッカケは？
八千代でやっていた当時、子どもが道路に飛び出したりして子育てには良い環境ではなかったので。そう、お店じゃなくて生活環境が理由です。歴史の街だというのも興味深かったですね。
- お店のこだわりを教えてください！
煎餅であればお米がそうなのですが、素材の味をもっともっと出したい。いつもそれを考えてお煎餅を焼いています。
- これまでいちばん印象に残っているエピソードを教えてください！
お客様に「炉」の味がすると言われたとき！そのときに、ようやくわかっていただけたのだと嬉しかった思い出があります。
- 逆にヘコんだことはありましたか？
硬すぎてダメだと言われたときにちょっとヘコミましたね(笑)
- Y.M.O.食材を使った裏ワザやアドバイスをこっそりお願いします！
今回の新メニューには秘密がありますが、大和芋を短冊状に切って味噌で和えるだけで美味しいですよ。
- ズバリ、どんなことで地域に貢献したい？
特にお年寄りにも喜んでもらえる、楽しんでもらえるものを作り続けていきたいと思っています。
店舗情報
■店舗名
あさのは
■ジャンル
和菓子店
■住所
佐倉市中志津4-1-14
■電話番号
043-461-8456
■定休日
日曜日
■営業時間
11:00～18:00
■駐車場
商店街専用駐車場あり（カワグチ向かい側）