プレゼンテ スギ（佐倉市白銀）
お茶と柚子のノンアルスパークリング
佐倉で摘んだお茶を自家焙煎し、同じく佐倉の柚子をシロップにしたものを合わせて炭酸で割っています。ワインと同じ役割として、食事に合うように開発しました。
イタリアンのお店ですが、常に今の自分にできることを表現できるようにしているため、お料理もベースは守りつついろいろな工夫とバリエーションが織り込まれています。
こういうお店なのでよく勘違いされるのですが、うちはお子様連れでもジーンズでもまったく問題ありません。あまり構えずに、老若男女問わず皆さまには料理を楽しみにご来店いただければと思っています。
自然が豊富で食の地域資源も多い佐倉ですので、お店では特にそういった地元の食材や千葉県産のものを使うことを意識しています。私ができるのは、そういった素材をさらに美味しく味わっていただくことです。
普通に生活していると地域資源のことはあまり意識しないと思いますが、この機会に是非、皆さんに味わいに来ていただきたいと思っています。
なんでもインタビュー
- お店を開いて何年ですか？
3年半くらいになります。
- お店のこだわりを教えてください！
「PRESENTE Sugi」とはイタリア語で「現在の自分」という意味で、今日よりも明日、明日よりも明後日と良いものを作り上げていくためにこの名前にしました。ですので、日々の進化がこだわりですね。
- これまでいちばん印象に残っているエピソードを教えてください！
自分だけの空間を作りたかったので、内装も外構も全部自分で作りました。つなぎを着てやっていたので、宅配便などが来たときに何度言ってもオーナーだと信じてもらえなかったことを今でもよく覚えています(笑)
- Y.M.O.食材を使った裏ワザやアドバイスをこっそりお願いします！
お味噌とヨーグルトを合わせると発酵と発酵でとても美味しくなります。青魚とかサラダにかけるといいですよ。
- 最近あった嬉しいことは何ですか？
9割はオーダーメイドのお皿を使っています。それが届くとワクワクしてとても嬉しくなりますね。
- 逆にヘコんだことはありましたか？
喜んでいただこうと作っていますが、苦手だったと言われたりするとたまにガッカリしますね。まだまだ進化しないといけないですね。
- 店主が今まさに食べたいものは？
和食なら寿司でも蕎麦でも、イタリアン以外が食べたいです(笑)
- 佐倉ってどんな街だと感じていますか？
すごい良い街だと思っています。小3のときに東京から引っ越してきたんですけど、カブトムシやザリガニはお店で買うものだと思っていましたから衝撃でした。いろんなものが採れて自然が本当に多い、飲食店向きな土地だと思っています。
- ズバリ、どんなことで地域に貢献したい？
料理を作ることしかできないので、食でいろんなところで貢献できたらと思います。9月の台風でも、傷がついてしまった野菜を使って少しでも多くの農家さんの支援をしたいと思いました。
店舗情報
■店舗名
プレゼンテ スギ（PRESENTE Sugi）
■ジャンル
イタリアン
■住所
佐倉市白銀2-3-6
■電話番号
043-371-1069
■定休日
毎週月曜日、 第3火曜日
■営業時間
Lunch 11:30～14:30（1回制/要予約）
Dinner 18:00～22:00（要予約）
■駐車場
あり